發(fā)酵必須到位，醒發(fā)后的揉面過(guò)程一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎(chǔ)；蒸制時(shí)，溫度不能太高，也不要加過(guò)多的水，還要特別注意饅頭上方滴水問(wèn)題。

煙臺(tái)藍(lán)白食品有限公司是全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬(wàn)多平方米的加工廠房、3個(gè)車間14條生產(chǎn)線，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類、烘焙類、速凍類等多個(gè)加工領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)了藍(lán)白饅頭、湯圓、粽子、糕點(diǎn)、包子、湯粥等門(mén)類共計(jì)100多個(gè)品種。